La paella es valenciana, pero no todo lo que se llama paella lo es. La paella valenciana auténtica es un plato de arroz de secano con ingredientes muy concretos, y conviene conocerlos antes de pedirla en la ciudad que la vio nacer.
Qué lleva la receta original
Los ingredientes tradicionales son pollo, conejo, garrofó (una alubia plana grande), ferradura o judía verde plana, tomate, aceite de oliva, azafrán o colorante, romero y, a veces, caracoles. No lleva chorizo, no lleva guisantes y, desde luego, no mezcla carne con marisco. El arroz queda seco y suelto, con el preciado socarrat tostado en el fondo.
Dónde probarla
- El Palmar y la Albufera: los pueblos junto al arrozal son la cuna del plato; muchos restaurantes la cocinan a leña.
- Restaurantes históricos del centro y el paseo marítimo: ideales si la quieres acompañar de mar.
- Pídela siempre al mediodía: en Valencia la paella es comida, no cena, y se cocina por encargo.
Trucos para no equivocarte
Desconfía de las fotos plastificadas en la puerta y de la paella servida en cinco minutos: la buena se hace al momento y tarda. Pregunta si es de leña y si el arroz es bomba o senia. Y recuerda que se come desde fuera hacia el centro, directamente de la paella si compartes.